近日，携程美食林在北京干了件大事！我们邀请了美食界的半壁江山，共聚北京四季酒店的采逸轩餐厅，展开了一次关于美食与传统文化的真挚交流。

席间，美食林的理事董克平老师还为各位专家评委颁发了《携程美食林专家评委》聘任书。

这些美食饕客们虽然年龄、经历不尽相同，但一聊起南北方的美食记忆时，都变得滔滔不绝，仿佛有说不尽的故事。

董克平

《舌尖上的中国》美食顾问

央视《中国味道》总顾问

美食专栏作者著名美食评论家

没经历过什么老北京，北京之老在我这一代很难界定。对于北京吃喝的区域特色，说实话，现代的北京人没什么特别的感受。以前也许有吧。

清政府建都北京，把汉人都赶到了城墙之外，内城里住的都是旗人，而且内城里也没有买卖，这种措施造就了紧靠着内城的前门大栅栏一带的繁华。有名的饭庄子、戏园子都在这一带。史料记载，清末民国初，北京餐饮最为发达，民国政府迁都南京后，北京成为特别市，饮食慢慢的衰落了，直到年代中期才开始恢复兴盛，这个时候已经和老北京没有什么关系了。

董克平与全部评委合影

小宽

知名美食作家、一大口创始人

从根本上来说，指南是徒劳的。你觉得甘美异常的，他觉得不过寥寥，这些都是平常事。我决意将错就错，做纯私人的口味推荐。如果你和我口感审美相似，自然会觉得心有戚戚焉；如果你我口感千差万别，我尽量做到平衡和丰富。

每次美食都是冒险，我喜欢混迹其间的热络胜过某一款食物。在深夜的路边烧烤，周围的人聊着各种人生段子，往往听得我乐不可支；在小馆子跟厨师长聊天，喝着“普京”啤酒，听他聊某一款菜的独门秘籍。

在我看来，美食没有贵贱，英雄不问出处，不能说在高级食肆吃到一粒昂贵的日本干鲍，就比在早餐摊排队趁热乎吃下俩烧饼一碗杂碎汤获得更多的幸福。

惟愿酒肉宽敞，饭菜响亮。

小宽与董克平合影

蔻蔻的甜与蜜

高级营养师西点师

美食撰稿人

对北京美食的喜欢，是一个又一个食物给的。

「糖耳朵」是我十几年前初到北京时吃到的一个老北京点心，其软其甜其润其香，给我留下了极深的印象。

北京烤鸭我是当做甜品来吃的，皮肤油润、颜色枣红，多么性感。胸脯上那几片脆皮，蘸绵白糖，还要啥法式甜品。

还有「羊尾巴油炒麻豆腐」，一勺入口完全被惊到，发酵食物的香气和羊尾巴油混合后居然有这么大的魅力，那现炸的辣椒油、青豆嘴儿、雪菜末，更是主攻高手，记得我趁热配了一大碗米饭！

这些年各国各菜系在北京都能吃到，出色的餐厅也越来越多。但在我心里，还是为那些亲和的北京美食留着柔软的位置，那是与亲情友情交织的温暖味道。

蔻蔻与董克平合影

大菜

知名美食作家、画家

我是一个生活在北京的四川人，90年代初刚来北京的时候，学校周围很荒凉，只有一家国营餐厅，冬天学校食堂只有土豆、大白菜和胡萝卜，这和物产丰饶、街头美食发达的成都比起来区别很大，一度让我很不适应。

到了90年代中期，学校周围新开的餐厅越来越多，东三环沿线也迅猛发展，因为毗邻使馆区，这个区域内各地各国的风味餐厅越来越多，南岛渔村、Friday、顺峰、Hardrock、小洞天、沸腾鱼乡......都是风靡一时的餐厅，也带着当时的时代烙印和记忆，这就是北京这个城市的魅力之一：汇聚、包容。各地各国的味道和文化都能很好地在此扎根，就如同生活在这里的人，来自五湖四海，能说一口北京话，却也有改不掉的乡音和执拗。

大菜与董克平合影

食尚小米

央视美食节目主持、自媒体

以前说北京就爱聊四九城，现在北京据说有20个纽约那么大。老北京人活的讲究，吃的更要舒坦，说话得要说您，有礼有面，外面吃饭爱踅摸个老字号！

打小我顶爱傍晚的北京，爬上胡同院子房顶，能隐约看见故宫，这时候家家户户都透着烟火气，炸酱面，红烧带鱼，蒸包子……现如今北京越来越大、五方杂厝，山南海北的人啊和各种美食也扑面而来，傍晚萦绕的香气变得复杂多样、用现在的话，北京，已经燥起来了！大麻鱼香辣，羊肉串撸起、烤鸭不能落下、各种川陕湘粤云贵.....乃至各个国家的美味就这样冲进北京，于是北京变得需要我重新认识，慢慢认真的品味那些大大小小的美食！

食尚小米与董克平合影

灵心小榭

美食作家、

WSET高级品酒师、

注册营养师

北京是个非常有包容性的美食之都，无论是土生土长的北京人，工作移居而来的新北京人，还是像我这样父母一辈来到北京，打小生在北京长在北京的「潮二代」，都能在这里找到自己喜欢的美食。无论是淮扬菜、粤菜、创意融合菜、还是意餐、法餐、曰料，都有高品质的餐厅。

北京也是一个京味美食文化浓郁的古都。北京烤鸭、涮羊肉、炙子烤肉、卤煮与豌豆黄、驴打滚、芸豆糕、豆汁焦圈儿、炸灌肠等众多小吃一起，成为北京人和来北京的旅行者共同的念想。传统的京鲁菜餐厅和融入了时尚气息的新京菜餐厅，构成北京美食不可或缺的特色和吸引力，仍有传承、创新发展的很大潜力。

灵心小榭与董克平合影

当天，为了迎接各位评审的评鉴，采逸轩餐厅也拿出了他们的看店好菜。

竹笼姜葱蒸星斑柳

鲜蟹肉扒白芦笋

瑶柱烧鹅红米炒饭

椰皇燕窝炖鲜奶

这些老饕们齐聚这里可不仅仅是为了畅谈北京美食，还有更重要的事情呢！那就是参加「美食林全球餐厅」的评选会。在他们进行美食品鉴和思想碰撞的同时，还慎重地交出了一份美食林北京榜单的评选答案。

这份答卷将于5月15日的「北京榜单发布会」上揭晓。这一回，我们将在北京城上演一场盛大的美食大戏，敬请大家共同见证传统文化与北京美食是如何进行完美契合的。

品城巡味，携程美食林相信每一座城市都有自己独特的味道，等待着我们去慢慢探索、慢慢品味。

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长按







































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