天开始冷起来了，舟山人的桌上有道经典的菜又常常可以看到了。这道菜可以说和红膏呛蟹“平起平坐”，Ta的形状很像一条海蛇，那就是阿拉舟山人最爱吃的鳗鱼拉~

　　沙鳗别称很多，有七星鳗、海鳝、勾鱼等。它的学名叫做鳗鲡。其鱼体侧线有明显的白色斑点，我国沿海均有分布，以东海为多，喜好在海底石缝穴居，性凶猛，昼伏夜出，以鱼、虾为食。

　　野生的沙鳗一般采取网拖和垂钓的捕捉方式，而两种方式中垂钓更佳，更有利于沙鳗品质的保证。

　　在舟山沙鳗一年四季都可钓获，而7月至2月为最佳，不仅个头大，且肥美。东海的沙鳗一般体型比较小巧，大的约1.5—2千克。

　　沙鳗肉质肥厚，不仅口感味道鲜嫩，较一般鳗鱼来得绵密许多，而且营养价值高。

　　刚钓的沙鳗，清蒸最好，既没有复杂的烹饪方法，也不需要什么调料，光是自身的鲜美便让人向往。

　　清蒸的沙鳗保留了它最纯真的味道，夹一块沙鳗肉，香气浓郁，入口即化，肉质滑嫩，油而不腻，鲜而不腥，令人食欲大增。

鲜

清蒸沙鳗

烹饪小白们也能一下就学会。怎么做？往下看咯~

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沙鳗1条；

生姜20克，酱油克，黄酒80克，葱20克，食盐50克，蒜蓉20克；

1.将沙鳗在颈部与尾部2/3处开刀，将内脏取出，用食盐擦洗；

2.将洗净的沙鳗，自头至尾间距一厘米截连刀断状，通条连带状，装入盘中；

3.将黄酒、生姜放在沙鳗上，酱油、葱、蒜蓉调成汁盛入碟中，上笼蒸15分钟取出即可。

小贴士：蒸鳗时不可放盐，否则肉质不佳哦~

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